2023-09-10 05:50:25 來源: 147小编
鸡是一种很受欢迎而且容易准备的食品,鸡肉脂肪含量低、口感嫩滑并可迅速烹饪,可用于各种日常食谱。鸡肉在肉类食品中是比力容易变质的,那么如何挑选健康宁静的鸡呢?
挑选健康的鸡:健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球布满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的。
挑选嫩鸡:识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
挑选散养鸡:我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、*鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
识别活宰和死宰:如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。
识别注水鸡:如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。
识别病害鸡:有些已宰杀的鸡很难辨别宰杀时间,如果长时间暴漏在湿热或者卫生状况差的环境中,鸡肉很容易发生变质。或者还有冷库里的冷冻制品鸡也可能有病害腐败的可能。需要我们运用仪器对病害肉的相应检测指标进行检测。冠宇仪器病害肉检测仪可以快速检测生肉及肉制品中的组胺、细菌毒素、挥发性盐基氮三个指标,准确判断肉品质的好坏。确保食用宁静。
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