2023-09-29 13:07:19 來源: 微商品牌网
请仔细查看包装
在对酸奶包装进行深入研究之前,鱼味君(公众号:未人鱼味)最关注的是酸奶包装——哇,这款酸奶是XXX代言的,然后决定买来尝尝。 。
显然,这种判断方法是错误的。 其实,酸奶的包装包含很多要点,可以帮助我们快速了解一款酸奶的品质。
恢复乳:你看不见我,你看不见我
从上面常见的酸奶包装上,我们可以看到一些大多数酸奶上都有的关键词:发酵乳/风味发酵乳、复原乳。 这些字样并不是商家随意标注的,而是有相应的国家标准的。
根据国家标准GB 19032-2010规定:在生牛(羊)奶中添加部分奶粉或全部采用奶粉生产的产品,应标注“含XX%复原乳/乳”或“复原乳”紧邻产品名称。 。
复原乳酸奶的主要原料是奶粉。 与生奶相比,奶粉由于多次高温处理,氨基酸和维生素都会有一定的损失,这意味着其营养价值略逊于生奶。 同时,为了保证更好的口感,复原乳制成的酸奶一般需要使用食品添加剂来调节口感。
对于越来越追求新鲜和原创的女士来说,看到标有复原乳的酸奶,基本上就可以放过它了。
风味酸奶的原味并不是真正的原味
我们常说的酸奶其实是一个统称,大致可以分为几类:发酵乳/风味发酵乳、酸奶/风味酸奶。
首先我们来说说发酵奶和酸奶的区别。 酸奶是指由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌( subsp.)发酵而成的产品。 发酵乳不限制发酵菌种,只要符合国家规定的菌种即可。 换句话说,酸奶可以看作是发酵乳的一种。
其次,我们看“味”字。 香精是指在生产过程中可以添加其他原料和食品添加剂,只要原奶或奶粉的含量不低于80%即可。 (鱼味君(公众号:)表示,在调查中,有多少厂家的含奶量卡在这条线上,真正充分体现了“少一不够,多一浪费”的宗旨。)
添加食品添加剂等原料的目的当然是为了调味,所以风味发酵乳/酸奶的原味并不是酸奶本身的味道。 (酸奶原味有点酸涩,有兴趣的可以看看)
所以如果想买无添加剂的酸奶,最好选择标有发酵乳/酸奶的品种。 如果有“香精”二字,那么就要注意具体的添加剂。
材料:我被忽视了一万年
来来来,我们来做个调查吧。 有多少人买东西时会看成分表?
事实上,成分表中隐藏着很多有用的信息。 基本上,原料、是否有食品添加剂、添加了什么活益乳酸菌会减肥,在配料表上都清晰可见。
像往常一样,我们将介绍一波关于常见添加剂和功能的科普。
除原奶外,常见的原料及添加剂主要有五类:
①调味品:包括味道和气味:如白砂糖、果葡糖浆、各种口味的果酱、食用香料等;
②增加蛋白质含量,辅助发酵:乳清蛋白粉、浓缩乳蛋白等;
③增加粘度和稳定性:羟丙基双淀粉磷酸酯、琼脂、明胶、果胶等;
④附加营养素:膳食纤维、DHA等;
⑤益生菌:干酪乳杆菌、动物双歧杆菌等益生菌菌株。
先说第一类:鉴于并不是所有人都能接受真正的原味酸奶,毕竟我们吃的是食品,不是药品。 除了原味一般只添加白糖外,其他口味都会或多或少添加香精。 如果注意少添加添加剂,尽量选择原味。 还有一些品种添加木糖醇等代替白糖(标注无蔗糖的产品)。
特别提醒:果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。 葡萄糖可直接被人体吸收,而果糖主要由肝脏代谢。 如果你摄入大量果糖,肝脏无法代谢它,它就会转化为脂肪储存(你会发胖)。
其次是②:酸奶中额外添加蛋白质主要是为了满足蛋白质标准(风味发酵乳国家标准含量≥2.3g/100克),避免酸奶发酵失败或者使产品有更好的粘度和更好的口感和外观。 归根结底是奶源质量不高,原奶中蛋白质含量不足时很难形成凝胶。 因此,一些品牌宣称的进口优质奶源是否真的优质,可以从成分表中推断出来。
然后是③:增加并保持酸奶的粘度,使产品具有更好的口感和外观,看起来像是用优质原料发酵的产品。 (质量不够,添加剂是典型的方法。)其实,酸奶的粘度与其营养价值之间并没有必然的联系。
最后④和⑤:益生菌和膳食纤维是帮助调节肠道微生态平衡的两个重要因素。 自然是越多越好。
震惊:喝一份酸奶相当于喝两份可乐!
御味君(公众号:)对9个品牌的40款原味发酵乳进行调查发现,每100g酸奶的平均热量为375kJ,平均碳水化合物(糖)含量为11g。 。
这意味着喝100克酸奶获得的热量大约等于喝200克可乐获得的热量。 惊喜与否! 没有惊喜!
从热量值来看,酸奶并不是低热量食品,所以如果用酸奶来代替饮料,并不能起到减肥的作用。 (正确的减肥方法是将合理的饮食与科学的运动计划相结合)
并非所有酸奶都含有活性益生菌
一般来说活益乳酸菌会减肥,含有活性乳酸菌的酸奶需要冷链运输和低温保存,以保证酸奶中添加的活性益生菌在运输和销售过程中能够保持活性。
那么问题来了,为什么会有常温酸奶呢?
细心的朋友会发现,常温酸奶的包装上有一行“巴氏灭菌热处理XX”这样的字样。 这是什么意思? 事实上,这些酸奶在出厂前就已经过灭菌处理。 酸奶中不含活性乳酸菌,因此可以在室温下保存。 当然,这并不影响酸奶本身的营养价值,但它不具有补充益生菌的功能。
同样,如果我们将低温活菌酸奶加热后食用,也会在一定程度上影响益生菌的活性。 因此,打开的酸奶一定要尽快吃完。 同时,购买时尽量选择生产日期最新的酸奶,因为即使是低温保存,随着时间的推移,益生菌的活性也会不断下降。
特定人群选择酸奶的注意事项
这个怎么样? 看完了鱼味君(公众号:味人鱼味)的介绍,你现在知道如何选择酸奶了吗? 我们总结一下针对特定人群选择酸奶的要点:
① 蛋白质含量相同时,配料表中不含乳清蛋白粉或浓缩乳蛋白的酸奶,原奶品质较高,可优先选择(价格一般较高)。
②除了关注酸奶的脂肪含量外,还应该关注酸奶中的糖含量和糖的种类。 糖尿病患者应尽量选择碳水化合物含量低(≤6g/100g)、不添加糖/果葡糖浆的酸奶; 肝功能不好的人应避免选择成分中含有果葡糖浆的酸奶。
③代谢能力差的人(老年人、孕妇、儿童、肝肾功能差等)应选择低脂肪(低于3g/100g)、低糖(特别是蔗糖)、无添加剂、含双歧杆菌属含有干酪乳杆菌和/或鼠李糖乳杆菌的酸奶。 在国家规定允许的范围内使用的食品添加剂虽然对人体无害,但仍会增加代谢能力较差人群的代谢系统负担,因此应尽量少食用。
④3岁以下的宝宝不建议食用活菌酸奶。 婴儿食品中只允许添加少量菌种(见下表)。 如果想通过酸奶补充钙、维生素等营养物质,建议选择无添加剂的灭菌酸奶【御味君(公众号:味人御味)市面上暂时没有找到】。
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