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一口面包嚼33下,不禁好奇东西,为什么要嚼很多下?

2023-12-24 10:01:05 來源: 微商品牌网 作者:佚名

  

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标题图片: 全景视野Ubp微商品牌网

前几天,一位女明星吃面包的事引发了热议。 本以为又是一个无聊的话题,结果打开一看,发现她咬了一口面包后,竟然把面包嚼了三十多次?Ubp微商品牌网

这也让不少人疑惑。 我们都知道明星对于身材管理非常严格。 难道说这样吃真的能减肥吗?Ubp微商品牌网

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一句话概括:Ubp微商品牌网

鞠婧祎的方法有其可取之处,因为有证据表明多咀嚼有助于增加饱腹感。Ubp微商品牌网

然而,要想成功减肥,控制总能量摄入是最关键的。Ubp微商品牌网

看着鞠婧祎一口面包嚼了33次,我不禁想知道她为什么要嚼这么多次?Ubp微商品牌网

好友:钱程(500+赞,伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士,食品科学等话题优秀答主)Ubp微商品牌网

看到这个新闻,我首先感叹女明星真是受苦了。Ubp微商品牌网

近年来,我们见过无数奇奇怪怪的减肥方法,比如老干妈减肥法(每天只吃一颗老干妈豆豉);老干妈减肥法(每天只吃一颗老干妈豆豉); 柚子减肥法(每天只吃半个柚子); 还有苹果减肥法(每天只吃半个柚子)。 吃一个苹果就好了)。 现在一种新的减肥方法诞生了:嚼面包32次减肥Ubp微商品牌网

你可能会好奇,这个方法看起来像是“智商税”,真的靠谱吗?Ubp微商品牌网

还有,为什么我买的面包吃了两口就融化了? 什么样的食物能经得起如此大的咀嚼呢?Ubp微商品牌网

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“32口咀嚼法”真的有效吗?Ubp微商品牌网

2013年,爱荷华州立大学的研究人员进行了一项非常有趣的人体实验[1]。Ubp微商品牌网

实验中,共有21名受试者被随机分为两组,并被要求吃一块相同大小的披萨。 但规定一组只能咀嚼15次才能吞咽,另一组则必须咀嚼40次才能吞咽。Ubp微商品牌网

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在实验过程中,受试者被抽血并填写了一份有关饱腹感的调查问卷。Ubp微商品牌网

最终结果显示,咀嚼40次的那组主观饥饿感更小,饱腹感更强,血糖峰值更高,胰岛素浓度也更高。Ubp微商品牌网

血糖浓度和胰岛素浓度升高比较容易理解,因为咀嚼越细致,食物颗粒越小,唾液淀粉酶就越能与食物中的淀粉充分反应。Ubp微商品牌网

这样,后续食物的消化吸收就会更快,当然你会看到更高的血糖峰值,这意味着更高的胰岛素浓度来抑制血糖的上升。Ubp微商品牌网

此外,他们还测试了许多与饱腹感密切相关的血液生理指标。 他们发现,不仅受试者的主观问卷表明他们感觉更饱,而且客观的血液数据也表明咀嚼 40 次确实有助于增加饱腹感。 胃的感觉。Ubp微商品牌网

从这一点来看,鞠婧祎的方法或许确实有用!Ubp微商品牌网

但实验到这里就结束了吗?Ubp微商品牌网

还没有!Ubp微商品牌网

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这些人吃完披萨后,研究人员让他们休息一会儿,然后无限量地吃意大利面,并要求他们“停下来直到吃饱”。 然后准确记录这些人吃了多少面食。Ubp微商品牌网

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吃完披萨后减脂面包,受试者还吃了一些意大利面Ubp微商品牌网

你可能会想,为什么还要问呢? 之前咀嚼过40次的那一组肯定是吃的少了,因为他们之前感觉比较饱,所以现在一定要少吃!Ubp微商品牌网

但最后的结果却出人意料:两组人吃的面食量相同,没有显着差异!Ubp微商品牌网

这个实验表明,虽然大量咀嚼有助于增加饱腹感,但并不一定意味着会减少食物的总能量摄入,而这是减肥成功的关键。Ubp微商品牌网

即使你把每一口面包咀嚼32次,你仍然无法坚持一顿吃20片。Ubp微商品牌网

话虽如此,这只是一个实验的结果,样本量很小。 它得出的结果只能说是“指示性的”,并不能算是结论性的。Ubp微商品牌网

把它们加起来:Ubp微商品牌网

说完了慢嚼的理论基础,我们来做一下技术分析。 如果你也想掌握和鞠婧祎一样的技能,下面的研究将会很有参考价值。Ubp微商品牌网

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什么样的面包可以吃32口?Ubp微商品牌网

我们生活中可以吃很多不同类型的面包。 有些面包很软,入口即化,而另一些则很有嚼劲。Ubp微商品牌网

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用食品科学的行话来说,不同面包质地的差异会影响面包咀嚼时的味道。Ubp微商品牌网

2015 年的一篇论文[2]对此进行了详细探讨。 研究人员选择了三种有代表性的面包类型减脂面包,即普通烤面包、馒头和法棍面包。Ubp微商品牌网

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本文选取的三种食物Ubp微商品牌网

为什么选择这三个? 其实是很有讲究的。Ubp微商品牌网

法棍面包的特点是:三种面包中含水量最低、外皮最硬、内部最柔软、里面的孔洞最大。Ubp微商品牌网

馒头则恰恰相反,含水量最高,外皮最软,内部最硬,里面的孔洞最小。Ubp微商品牌网

普通烤面包正好介于这两个极端之间。Ubp微商品牌网

经过一系列复杂的咀嚼测试后,研究人员得出以下结论:Ubp微商品牌网

因此,根据本文的信息,我们可以重点介绍一些非常“耐嚼”的面包。Ubp微商品牌网

比如早餐店常见的百吉饼面包,很厚,里面有密密麻麻的孔洞,所以可以咀嚼很长时间。Ubp微商品牌网

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百吉饼面包Ubp微商品牌网

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另一个例子是实验的胜利者——法棍面包。 由于皮非常干硬,而且面筋网络结构非常完整,咀嚼起来不仅费时而且费力。Ubp微商品牌网

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还有什么食物可以反复咀嚼?Ubp微商品牌网

如果我们不想和法棍战斗,还有什么食物可以让我们反复咀嚼呢?Ubp微商品牌网

各种口香糖、软糖的“嚼劲”是大家有目共睹的,但不包括在今天的讨论范围之内。 不建议食用槟榔等致癌性较高的食物。Ubp微商品牌网

事实上,当我们说某样东西非常“耐嚼”时,我们通常会考虑以下属性:Ubp微商品牌网

1.食物含水量低。Ubp微商品牌网

因为咀嚼过程涉及唾液和食物的混合,所以干燥的食物意味着需要更多的唾液来混合。Ubp微商品牌网

代表食品:铁蚕豆、红薯干、风干牛肉条等。Ubp微商品牌网

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风干牛肉条,熏制Ubp微商品牌网

2、食物中含有丰富的不溶性膳食纤维。Ubp微商品牌网

不溶性膳食纤维较多的食物在咀嚼过程中会形成较多的“残渣”,不易溶解在口腔中。Ubp微商品牌网

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代表食品:钢切燕麦、红薯干、竹笋根(老部分)、生芹菜等。Ubp微商品牌网

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钢切燕麦,烟熏Ubp微商品牌网

3.食物中含有未煮熟的动物结缔组织。Ubp微商品牌网

对于富含结缔组织的食物,长期烹调可以破坏胶原蛋白,达到“煮熟”或“煮透”的效果。 否则会很紧,难以咀嚼。Ubp微商品牌网

代表食物:牛筋、牛肚、猪肚、未煮太久的大肠等。Ubp微商品牌网

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牛肋骨,吸吮Ubp微商品牌网

今天的深夜中毒到此结束。 千言万语,想要减肥成功,控制总能量摄入是最关键的。 祝您吃得健康,嚼得开心~Ubp微商品牌网

参考Ubp微商品牌网

1. ^[1] 朱勇、H. Hsu 和 James H. . “the of is with and of gut,and.” 110.2(2013):384-390。Ubp微商品牌网

2. ^高靖等人。 “人类口腔中的面包。” 食品 167(2015):147-155。Ubp微商品牌网

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