2023-08-28 17:44:46 來源: 大众生活
“大米粥搭配咸菜”一直都是我国老人传统的吃法,尤其在农村几乎人人都会腌制,甚至餐餐把它当下饭菜来食用,百吃不腻。
可现如今,很多人都不喜欢吃咸菜了,还把它看成洪水猛兽,尤其血压高的心脑血管疾病患者,日常生活中更要严格控制食盐的摄入,咸菜则是少吃或不吃的食物。
但为什么有人说:老人多吃咸菜,对身体健康有益无害?咸菜,到底应不应该吃?
众所周知,对于传统的中国式咸菜,特别是很多老人接纳的粗盐腌渍的方式,通过腌制一段时间后,该食物有着大量的食盐,虽然能够恒久生存,可对于我国是吃盐大户而言,却不适宜多吃。
还有需要当心的是腌菜中的亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种发色剂,如果适量使用不会危及身体健康,一旦摄入过多可导致亚硝酸盐中毒,甚至增加致癌的危险。
而这种物质常出现在腌制蔬菜中,差别于其他食物,蔬菜本就含有大量的硝酸盐,对于自制腌菜未经过消毒、灭菌等处置惩罚后,极易在腌制的过程中被细菌吞噬,由硝酸盐转变为亚硝酸盐。
经过相关调查发现,当腌制蔬菜在一个星期左右时,其亚硝酸盐含量是最高的,此时的咸菜虽然有着脆脆的口感,但危险值也是最高的。经过这个时间后,亚硝酸盐从高到低,则需要约莫一个月左右的时间。
如果各人掌握欠好,自制腌菜的食品宁静便会大大降低,对于老人而言,因随着年龄的增长,机体各项组织、器官的生理功能都在下降,免疫力的降低,发生食物中毒的概率也就会越大。
对于需要控制食盐摄入的老人,更要少吃咸菜。咸菜中大量的食盐,一旦恒久造成食盐摄入量超标,食盐中的钠离子等无法保持人体渗透压、机体酸碱的平衡等,不但会导致皮肤细胞缺水,加速皮肤衰老,升高血压,加重血管负担,还易增加心脑血管疾病的发生率与死亡率。
如果你只是偶尔食用咸菜,也建议你为制止摄入过多的食盐,先把咸菜放在水中浸泡几次,或者是在做饭炒菜等烹饪时,把咸菜当食盐使用,积极控制当天食盐的量。
遵循最新版《中国居民膳食指南》所提出的,每日成年人食盐量要控制在5g以内即可,对身体健康才是有益无害的。
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